皱纱肉是长汀客家菜的传统菜肴，早在清朝就已列入官席菜谱，因皮似皱纱、综红晶亮、色香味俱佳而得名。 　　原料：猪肘肉或五花肉2公斤、冬笋或水发笋片（板粟、萝卜、菜心均可）250克、大蒜或蒜瓣50克、菠菜少许。 　　调料：红糖、酱油、米酒、盐各少许。 　　工序：1、将猪肉洗净，切成3指方块，用文火炖至熟透捞起，漏尽汤水，趁热蘸上料酒，放入高温油锅中，加盖炸至肉皮脆硬时捞出，淬入温肉汤中，使肉皮组织起皱。 　　2、锅内放少量猪油，将红糖和酱油入锅同熬后，把炸好的猪肉下锅炒赤，加汤煮至皮软。再放入笋片等，起锅装盆，放上几片烫熟的青菜即成。 　　特色：皮似皱纱，肉香扑鼻，爽口不腻。